挑线产品标准知识考试
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1、酸豆角肉酱米线中，米线的标准用量是多少克？
280
330
410
65
3、番茄肉酱米线中，肉酱的用量是多少克？
70
410
280
35
4、肉酱小锅米线中，韭菜的用量是多少段？
8
4
6
2
5、有点辣肉酱米线中，辣肉酱的用量是多少克？
70
15
35
410
6、麻辣烫蔬菜米线中，菠菜的用量是多少克？
120
60
30
20
7、酸菜鱼小锅米线中，龙利鱼的用量是多少克？
100
90
40
50
9、银杏胡椒鱼汤米线中，银杏的数量是多少颗？
8
6
4
10
10、红烧牛肉米线中，牛肋条的用量是多少克？
90
100
80
70
12、酸豆角油泼拌粉中，油泼汁的用量是多少克？
60
70
50
40
13、川香鸡拌粉中，藤椒鸡肉的用量是多少克？
100
80
60
40
14、制作酸豆角肉酱米线时，香菜的用量是多少克？
4
2
10
6
17、酸菜鱼小锅米线中，酸菜的用量是多少克？
25
15
35
45
19、银杏胡椒鱼汤米线中，菌菇的用量是多少克？
20
30
40
50
21、制作酸豆角肉酱米线时需要哪些配料？
豆芽
豆皮
酸豆角肉酱
香菜
22、番茄肉酱米线中有哪些主要配料？
米线
番茄汤
肉酱
玉米粒
番茄片
23、肉酱小锅米线的配料中包含哪些？
豆芽
豆皮
肉酱
香菜
韭菜
腌制肉的酱汁中不包含以下哪种调料？
陈皮
八角
老抽
盐
煎制肥肉时，肉皮面需要煎制多长时间？
2分钟
3分钟
4分钟
5分钟
制作过程中需要使用哪些调料？
绵白糖
桂皮
山楂
食盐
在高压锅中需要加入哪些食材？
圆葱
水
腌制肉的酱汁
白蔻
酸甜汁中棉白糖的用量是多少克？
2000
280
2800
3800
酱腌黄瓜的腌制过程中，黄瓜与盐的比例是多少？
500:3
500:2
400:2
10:3
以下关于酱腌黄瓜制作步骤正确的是
？
萝卜与绵白糖比例为10:3
腌制时长为8小时
需用手抓洗表面糖水并冲泡
黄瓜平分两段，再将两段平分成四段
以下关于海带豆腐丝外卖出餐正确的是？
称取85克海带豆腐丝
封盖后用保鲜膜密封三圈
放置于面线产品下方
卤制鸡蛋的时长要求为8小时
对
错
制作酱香肉夹馍时，冷冻馍需要在煎炉上煎制多长时间？
2分30秒
1分
3分
4分
在制作辣汁肉夹馍时，使用的肉酱重量是多少克？
80克
100克
60克
50克
制作肉夹馍时需要的工具有哪些？
专用纸袋
切馍刀
夹子
专用量勺
制作藤椒鸡肉夹馍时，鸡肉需要如何处理？
切成小块
加热
放入馍中
进行搅拌
制作肉夹馍时，所有肉丁及肉酱都必须在微波炉中加热后才能使用。
对
错
炸制油条时，翻面的时间是？
一分钟
两分钟
三分钟
四分钟
黑糖糍粑的炸制时间是？
3分钟
4分钟
5分钟
6分钟
制作黑糖糍粑时需要哪些材料？
黑糖
油
黄豆粉
冷冻糍粑
黑糖熬制成功的标准是红糖状态需为拉丝状态。
对
错
制作黑糖糍粑时，使用的量勺有30ml和______。
饮品出餐时，需距离杯口多少？
1cm
2.5cm
0.5cm
赠饮柠檬水制备过程中需要添加多少片柠檬片？
6
8
10
以下酸梅汤配比正确的是？
1：10
1：12
1：8
如顾客已经把酸梅汤或柠檬茶取走，但未进行饮用，要求重新换一杯，为节省成品，第一杯仍可进行售卖。
对
错
为节约时间，薄荷叶可不用盐水进行浸泡然后使用。
对
错
豆皮单加菜量为多少？
60克
70克
80克
菌菇单加菜量为多少？
100克
80克
70克
娃娃菜单加菜量为多少？
70克
80克
100克
油菜单加菜量为多少？
80克
90克
100克
木耳加菜量为多少？
70克
60克
50克
港式肥汁汤底配比正确的是？
1:5
1:7
1:6
番茄汤底配比正确的是？
1:5
1:6
1:7
酸菜鱼汤配比正确的是？
1:5
1:6
1:7
制备豚骨鸡汤时，需要添加多少味增粉？
20克
19克
17克
标题
选项1
选项2
制备豚骨鸡汤一次需要多少水？
15L
16L
17L
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