辅工卫生与操作技能考试

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1、食品储存时，生肉和熟食应如何放置？
2、厨房刀具使用后，正确的处理方式是（ ）
3、食品中心温度达到多少度以上才能确保安全？
4、以下哪种行为会导致交叉污染？
5.厨房垃圾存放时间不得超过？
6.冷藏库温度应控制在？
7.工作服更换频率应为？
8.消毒液配比1:200的浓度属于？
9.处理活禽后应使用多少度的热水洗手？
10.辅工在食品加工过程中，如何确保食材的安全性？
11.新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加?
12.食品加工过程中，防止食品受到污染的关键是：
13.大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。
14.食品加工过程中，刀具和砧板的清洁消毒频率应为：
15.辅工在处理食材时，手部有伤口应：
16.. 厨务人员操作时佩戴手套的正确做法是（ ）
17.在食堂工作中，以下哪种行为是不符合卫生要求的？
18.食堂的食品加工流程应遵循以下原则：
19，下列哪种食材需要单独处理？（ ）  
20. 预防食物中毒的关键是（ ）。 
1、以下哪些是厨房必须遵守的卫生制度？
2.厨房五常法包含哪些内容？
3、食品冷藏时应注意哪些事项？
4.餐厨垃圾处理要求？
5.冷藏柜使用规范包括？
6.食品验收的三不原则是？
7、厨具消毒的常用方法包括（ ）
8、以下哪些行为违反食品安全规范？
9.禁止进入冷菜间的情况包括？
10.消毒液配制注意事项？
11.食品存储四隔离指？
12.厨房安全三防指？
13.灭火器使用步骤包括？
14.手部清洁时机包括？
15.食用油变质特征有？
16.厨房通风要求包含？
17.杀灭病原菌的措施有哪些？
18.哪些因素会影响食品的保质期？
19.食品加工场所的清洁消毒工作应包括哪些内容？
20.下列哪些行为是辅工在处理食材时应避免的？
1.可以直接用手接触即食食品。
2.消毒后的餐具可用抹布擦干。
3、砧板使用后需彻底清洗并消毒。
4、厨房地面积水无需立即清理，下班前处理即可。
5、解冻食品可以反复冷冻以延长保质期。
6、食品添加剂必须按国家标准使用。
7.冷冻食品反复解冻不影响品质。
8.食品中心温度计可测油温。
9.用洗洁精清洗过的餐具不需要再用清水冲洗。
10.清洗手是处理食品前的必要步骤。
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