食品欺诈、防护与设备管理细则培训考试

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一、判断题。（40分）
1.食品掺假是指食品企业接受到的各类原料、辅料等食品生产加工投入品掺杂掺假。
2.食品防护中包括的蓄意污染，在通常情况下就是食品欺诈行为之一。
3.食品防护计划不是一成不变，而是与实际密切相关。
4.我司采购的纸箱，如果供应商明知其中一些检验指标不合格，如重量不合格，仍出具检验合格报告。此行为应算食品检验欺诈。
5.食品欺诈的目的是掩盖食品的真实属性。
6.物料掺假是有些客户委托食品加工企业生产定制化产品时，提供部分原料/辅料/包装材料，而所提供的原料/辅料/包装物料存在掺假情况。
7.食品防护计划应与企业的经济承受能力相适应，具有实际可操作性。
8. FSSC22000V6.0版中要求：为新设备和/或现有设备的任何变更建立并实施基于风险的变更管理流程，该流程应充分记录，包括成功调试的证据。
9. 设备管理细则-适用于本公司所有新进设备的添购、调试、变更过程。设备范围包括：新设备、二手设备、租赁设备以及暂停使用的设备。不包括设备的日常维护和保养。
10. 设备管理的原则是，基于食品安全、基于卫生的原则，所设计的易于清洁的设备、场所和⼯程（材料和制造），确保⾷品安全并适合⼈类⾷⽤。
二、单选题。(40分)
1.食品欺诈包括故意和有意替换、添加、篡改或不实陈述食品、食品原料或食品包装、标签、产品信息，或者做出关于产品的虚假/误导性陈述，以获取:()。
2.关于食品防护“脆弱性”是什么?
3.以下哪项是食品防护缓解策略的一个例子?
4.下列哪项活动可被视为可疑活动?
5.下列哪项工作是你的岗位需要负责的?
6. 设备的风险评估不包括以下哪个
7.以下说法正确的是：
8. 以下说法正确的是：
三、多选题。(20分)
1.近年来，食品欺诈得到越来越多的人群和食品生产企业的关注。那么对于食品欺诈，下面对于工厂控制措施，描述正确的有（    ）
2.关于食品安全，食品防护和食品欺诈的区别，以下说法正确的是（    ）
3.以下哪些属于可疑行为（    ）
4. 设备变更后的工作包括（    ）
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