第十二届直营晋升-结业考试（厨师长）

1. 基本信息：
门店：
姓名：
2. 门店的水的日盘工作由（）负责进行监督管理
3. 企业logo含义是？
4. 关于金蝶入库，后厨入库负责人为（）
5. 直营店面日常物品购买时，单位价值低于（）元的，店面可自行在采购群中提报。
6. 钉钉请款支付的款项需在请款当月（）以费用报销的形式冲销或退还现金，否则相关款项则转为个人借款，从工资中扣除。
7. 门店发生盘亏时，无法区分餐厅后厨责任的，店长承担（）责任，厨师长承担（）责任？
8. 直营门店之间物资调拨需要在当月最后一天（）点前完成调拨工作流抄送财务，否则视为未调拨，按照盘亏处理。
9. 直营门店资产、周转材料发生损坏无法使用需报损时，报损金额超过（）元需总经理审批。
10. 非主营产品在收市前（）小时内可以临时估清
11. 菜品估清的第一责任人为（）。
12. 标准型周转材料及消耗品，采购人员每日15：00之前收到的审批，需（）送达到店
13. 标准型周转材料及消耗品，采购人员每日15：00以后收到的审批，需（）送达到店。
14. 五色卡中，黄卡代表（）检查项目？
15. 品控下店检查的问题点，需要门店将整改后照片于（）下班前反馈给品控部、运营经理、厨务经理。
16. （）负责对固定资产进行账务价值管理.
17. 门店以及本店员工寝室钥匙的保管、取用、登记、回收、配置的管理是由（）负责？
18. “鲜一·烤肉”中的“鲜”字，下列拼读法正确的是（）。
19. 员工受伤管理者一定要第一时间联系公司（）？
20. 直营门店新菜品上市后，门店菜品培训主要以（）为主，并由其监督员工严格按照标准出品。
21. 团购（）星为好评，（）星以下为差评。
22. 直营餐厅/厨房的《月度培训计划表》要求月度培训每月累计次数≧（）次，月度培训时长每月累计需≧（）小时，每次培训水印照片≧（）张
23. 门店厨房新入职的基层员工需要门店自行培训《后厨工作站SOC手册—拌菜/主食/付肉/烤串/刷碗》，在入职（）天内完成考核并上传钉钉资格认证
24. 门店员工入职资格考核及格分数为≧（）分
25. 串吧排风罩清理时间为每月的（）、（），并做清洗记录。
26. 直营门店发生预知停水时，如遇存水器具不足时，需向（）协调处理。
27. 鲜一烤肉直营门店厨房排风管道清理的时间为每月（），并做清洗记录
28. 门店停水协调处理第一负责人是（）？
29. 直营门店员工离职时，须上交寝室钥匙，并在离职后的（）内清理个人物品搬离寝室？
30. 企业使命是（）。
31. 企业愿景是（）。
32. 当采购供应商或食品厂将食材类商品送至门店时，收货、验货需由（）负责人协调组织验收。
33. 验收时要特别注意商品的保质期，对于距离到期日不足保质期*（）的商品拒绝收货。
34. 门店收货时每张入库单要求有以下哪些人签字（）？
35. 以下哪些费用报销需总经理签批（）。
36. 手工盘点表必须有哪些（）签字备查？
37. 关于直营门店盘点下列叙述正确的是（）。
38. 以下哪些属于主营产品任何时间不允许沽清（）。
39. 以下哪些符合固定资产报废标准？
40. 门店哪些人员需要佩戴工牌？
41. 门店物料返还食品厂前由门店（）或（）负责打包规整。
42. 以下哪些节日/节气员工餐要素是饺子。（）
43. 关于公司企宣大事件的拍摄前，下列叙述正确的是（）。
44. 关于《寝室管理制度》寝室管理负责人是（）？
45. 直营门店寝室禁止以下哪些行为（）。
46. 以下那几个岗位属于直营店申购人？
47. 验货时，根据订单开箱验货，需核对商品的（）（）（）（）等是否与配送单一致。
48. 关于验收退货管理，以下说法正确的是（）。
49. 维修时以下说法正确的是（）。
50. 《会议管理》对于会议决定的事宜，各部门需如何贯彻落实，以下叙述正确的是（）。
51. 参加会议需要注意哪些细节？
52. 员工如果手部有外伤，需要包扎后戴手套再进行食品操作
53. 门店收货时，如管理组收货，收货单上可只有供货商与管理组签字确认。
54. 门店员工及员工家属可以在店内使用会员卡结账。
55. 直营店面需购买单位价值高于1000元的物品，必须走钉钉OA审批，且运营经理、总经理均审批通过，方可抄送采购购买。
56. 付款给个人的报销事项，如拉货车费（倒骑驴）、下水道疏通费等，必须有电子付款截图和对方电话号码。
57. 根据财务管理规定，直营兄弟店面物资可以外借，不需要调拨。
58. 直营店盘点表经签字确认后，视为盘点数和实际数相符，不允许重新盘点。
59. 室外灭火应站在上风口。（）
60. 直营门店餐具发生盘亏的，对超出“营业额*1‰”部分进行赔偿。
61. 直营门店盘点时，盘点数为实盘数，不论是否入库、单据是否到达均需进行盘点。
62. 鲜一烤肉是中式烤肉。（）
63. 任何部门及人员对现行的原材料出成存在异议，均可以发起原材料出成测试申请。
64. 后厨菜品临时估清不需要报告厨务经理，厨师长自行安排即可
65. 菜品估清时间超过1小时需报总经理审批。
66. 店内全部监控设备需要确保24小时正常运行
67. 店内监控拍摄设备的位置可随意改变
68. 落场期间员工可以躺在店内沙发中睡觉。（）
69. 根据《各部门处罚权限》制度相关规定，区域经理对本区域员工的处罚权限包括：口头警告、通报批评、劝退。
70. 实物资产采用“谁使用，谁保管，谁负责”的原则。
71. 任何个人都不得私自复制钥匙，如因工作需要必须复制钥匙，必须报请各系统钥匙管理部门（人）申请批准方可复制。
72. 厨房明档员工必须佩戴口罩或口屏
73. 在楼梯狭小的空间,请主动与客人问候并礼让客人先行
74. 如门店返还器具不符合食品厂要求，将退还给门店或不做退还器具费用处理。
75. 员工不要抓取坠落的刀，不要将刀留在水槽。
76. 关于食品厂订单配送，非门店配送日时，门店也可以加货。
77. 因门店负责人更换，需更改粘贴在门店招聘广告上的联系人及联系电话，为了节约成本，需在更改处用笔涂改或贴补丁遮盖。
78. 无特殊情况，门店在营业时间内，禁止关闭外卖平台。
79. 根据《团购、外卖平台门店评分计算规则》，团购客评为3.5星，视为差评，且门店餐厅厨房分别计算。
80. 根据《团购、外卖平台门店评分计算规则》，外卖客评为3.5星，视为差评，且门店餐厅厨房分别计算。
81. 如月末最后一天之前未在钉钉资格认证提交新员工培训考试成绩，则视作员工未通过试用期，不予核发工资
82. 店内可以摆放财神海报、香台供桌，寓意招财。
83. 未到规定闭店时间，或已到闭店时间但厨房人员未下班，则必须接待到店用餐客人。（）
84. 直营门店厨房清洗干净的餐具，可以用灰色盒子或白色盒子承装。
85. 报修店内资产时，如果没有留存原受损部件的，维修或更换新配件的购置费用，由第一责任人承担。
86. 厨房的冷藏冰箱、冷冻冰箱需要每月进行除冰、检查密封条完好无损，干净无异味
87. 厨房每月需要检查电子秤、台秤交验准确无误，按键内外无油
88. 当配送单或订单上数量与实物不符时，允许先签单后补货。
89. 供应商送货时，如门店还未开门营业，则可以让供应商将货品放置门外离开即可。
90. 任何改变原有装修、设备的改造都需发起钉钉线上改造报批审批流，由需求部门自主发起。
91. 各门店/部门负责人需引导其员工积极、正向的在员工个人自媒体发布的言论、文字、视频等作品。
92. 公务检查部门的工作人员到店，提出要求或调整意见时，门店需态度积极配合，实施前向上汇报，审批后方可实施，同时咨询工作人员所属部门及联系方式，并将该信息上报外联系负责人。
93. 由于外卖菜品没熟、加工过度、食物腐败等问题，导致顾客退单。由店内菜品操作员承担退单产生的费用。
94. 收货时如实际配送数量高于配送单上数量在______%以上时，门店需对超出订单数量的部分拒收。
95. 收货时若实际收货量低于报货量在______%及以下时，要求供货方立即补送，如已经不能满足当日销售需求时，则供货方需在______小时内送至门店。
96. 红柳签子不可以浸泡超过______分钟。
97. 各直营门店每月食品厂补货不允许超过______次，每超过一次相关负责人给予罚款100元。
98. 员工上岗前______小时禁止饮酒。
99. 鲜一®创建于______年
100. 非主营临时估清的菜品种类不允许超过______种。
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