2024-2025学年第一学期学校食堂餐饮具清洗消毒考试试题
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1、(单选题，5分)餐具清洗消毒流程为()
A.一刮、二洗、三冲洗、四消毒、五保洁
B.一刮、二洗、三冲洗、四保洁、五消毒
C.一洗、二擦、三过清、四消毒、五保洁
2、(单选题，5分)餐饮服务提供者消毒餐饮具时，不可采用的消毒方式包括()
A.煮沸或蒸汽消毒
B.红外线加热消毒
C.紫外线消毒
3、(单选题，5分)使用洗碗机消毒时，须冲洗消毒()以上
A.35
B.30
C.25
D.40
4、(单选题，5分)洗碗机消毒一般控制过机水温至少洗消毒 40 秒以上
A.85℃
B.80℃
C.75℃
D.70℃
5、(单选题，5分)餐具、饮具和( )使用前应当洗净、消毒。
A.工具
B.炊具
C.用具
D.盛放直接入口食品的容器
6、(单选题，5分)餐饮具的洗涤剂、消毒剂应分别符合()等食品安全国家标准和有关规定。
A.GB14930.1《食品安全国家标准洗涤剂》、GB14930.2《食品安全国家标准消毒剂》
B.GB14934《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》、GB31654《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》
C.GB5749《生活饮用水卫生标准》、GB14930.2《食品安全国家标准消毒剂》
D.GB14934《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》、GB/T5750.4《生活饮用水标准检验方法》
7、(单选题，5分)洗碗机清洗初洗水温设在 ℃左右时，清洗效果最佳
A.40
B.35
C.60
D.30
8、(单选题，5分)餐具存放或运输过程造成二次污染的原因错误的方法是(
A.用密闭的保洁柜或消毒柜存放已消毒餐饮具
B.定期对保洁柜进行清洁、消毒
C.避免长距离裸露运输已消毒的餐饮具
D.餐具摆台时间超过2小时
9、(单选题，5分)现在使用的洗涤剂是现行的哪个国家标准
A.GB14930.1
B.GB149934
C.GB9985
10、(单选题，5分)关于学校食堂餐饮具清洗消毒，下列说法错误的是
A.学校食堂应采用热力消毒
B.因材质或大小原因无法热力消毒的餐饮具可采用化学消毒
C.采用化学方式消毒的应严格按照要求设置足够的水池
D.设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，可采用开放式易于清洁
11、(多选题，5分)关于采用物理(高温)方式消毒的，下列说法正确的是()
A.应配备相应的消毒设备，消毒设备容量要与餐饮具用量规模相适应
B.做到定期清洗、定期检查消毒设备运转情况
C.消毒温度、时间应达到要求
D.餐具消毒时摆放不留空隙
12、(多选题，5分)防控食品受到病原菌污染的措施主要为
A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物
B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器
C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作
D.严格执行加工人员个人卫生制度
13、(多选题，5分)以下清洗消毒餐具的做法中错误的是
A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用
B.重复使用一次性餐用具时注意洗净以后再消毒
C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干
D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液
14、(多选题，5分)根据《食品安全国家标准洗涤剂》(GB14930.1-2022)规定，B类产品是可以用于()的洗涤剂
A.餐具
B.饮具
C.直接接触食品的工具、设备
D.食品包装材料和容器
15、(判断题，5分)根据《食品安全国家标准洗涤剂》(GB14930.1-2022)规定，A类产品是可以直接用于清洗食品的洗涤剂
A.正确
B.错误
16、(判断题，5分)餐用具清洗消毒水池可以与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池共用
A.正确
B.错误
17、(判断题，5分)鼓励消毒柜代替保洁柜存放清洗消毒后的餐饮具
A.正确
B.错误
18、(判断题，5分)定期检查餐用具消毒设备或设施运行状态
A.正确
B.错误
19、(判断题，5分)定期清洁保洁设施，防止清洗消毒后的餐用具受到污染，
A.正确
B.错误
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