2024年营养指导员报考学员专业技能培训考试题
1. 单位：_________姓名_________
一、单选题（每题 3分，共25 小题，合计 75 分）
1. 下列关于谷物的描述中，错误的是（ ）
A.谷类食物中维生素绝大部分存在于胚乳中
B.糙米是全谷物
C.玉米中的烟酸是结合型，不易被人体吸收利用
D.谷物提供的碳水化合物是最经济的能量来源
2. 当人群营养素需要量的分布为近似正态分布时，该营养素EAR与RNI的关系是（ ）
A.EAR=RNI-2SD
B.RNI=EAR-2SD
C.EAR=RNI+2SD
D.RNI=EAR+2SD
E.RNI=EAR+SD
3. 从降低营养不良风险和死亡风险的角度考虑，老年人的BMI不应低于（ ）
A.17kg/m2
B.18.5kg/m2
C.20kg/m2
D.22kg/m2
4. 霉变甘蔗中分离的毒素为（ ）
A. 黄曲霉毒素
B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇
C.玉米赤霉烯酮
D.3-硝基丙酸
E. 青霉素
5. 膳食营养素摄入处于RNI和UL之间，在此范围内 （ ）
A.发生缺乏危险性很小
B.发生缺乏危险性很高
C.发生缺乏和中毒的危险性都很小
D.发生中毒的危险性很小
E.发生中毒的危险性很高
6. 关于营养标签，下列哪种说法不正确?（ ）
A.营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称
B.营养标签包括配料表、产品名称和营养成分表
C.营养成分表中的NRV是营养素参考值
D.营养成分表中的NRV是依据RNI和AI制定的
E.使用了氢化油脂时，在营养成分表中还应表示出反式脂肪酸的含量
7. 大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是( )
A.水苏糖
B.棉籽糖
C.植酸
D.硫代葡萄糖苷
E.皂苷
8. 膳食中丙烯酰胺的主要来源( )
A.膳食纤维含量较多的食品
B.蛋白质含量丰富的食品
C.油炸和焙烤类的淀粉类的食品
D.腌制食品
E.水分含量高的食品
9. 关于孕妇膳食原则的叙述不正确的是( )
A.提高优质蛋白质摄入量
B.增加含钙、铁、锌丰富的食品摄入
C.增加含叶酸、维生素B2丰富的食品摄入
D. 选用碘盐
E.提高脂肪占总能量供给的比例
10. 大豆中具有抗氧化作用的是( )
A.PHA
B.亚油酸
C.赖氨酸
D.植酸
E.大豆异黄酮
11. 炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重( )
A.核黄素
B.尼克酸
C.硫胺素
D.蛋白质
E.无机盐
12. 影响健康传播效果受众方面的因素不包括（ ）
A.受传者的健康状况
B.受传者的社会经济文化特征
C.受传者的心理因素
D.信息内容的针对性、科学性和指导性
E、受传者行为发展特征
13. 膳食调查的方法不包括( )
A.生化检查法
B.称重法
C.记帐法
D.询问法
E.化学分析法
14. 中国营养学会建议妊娠期妇女叶酸的RNI为( )
A.800μgDEF/d
B.700μgDEF/d
C.600μgDEF/d
D.500μgDEF/d
E.400μgDEF/d
15. 毒蕈中毒的常见原因为( )
A.加热不彻底
B. 未加碱破坏有毒成分
C.存储不当
D.误食
E.被有害化学物质污染
16. 健康教育的核心是:( )
A.信息传播
B.需求评估
C.社会活动
D.行为和生活方式改善
E.效果评价
17. 限量食用的零食每周食用次数（ ）
A.不超过1次
B.不超过2次
C.不超过3次
D.不超过4次
E.不超过5次
18. 营养健康促进的三大基本策略是:( )
A.倡导、赋权、协调
B.倡导、宣传、协调
C.倡导、赋权、宣传
D.社会动员、赋权、协调
E.宣传、增能、倡导
19. 肥胖患者食谱编制时，蛋白质的供能比应控制在（ ）为宜。
A.20%~30%
B.60%~70%
C.35%~40%
D.55%~65%
E.10%~15%
20. 促进食欲和能量代谢的因子是( )
A.瘦素
B.促肾上腺皮质激素释放激素
C.神经肽Y
D.胆囊收缩素
E.饱腹因子
21. 铁过量损伤的主要靶器官是 ( )
A.血液
B.脾脏
C.肾脏
D.肝脏
E.骨骼
22. 烟酸当量的计算公式是 ( )
A.烟酸(μg)+色氨酸(μg)×1/60
B.烟酸(μg)+色氨酸(μg)×1/6
C.烟酸(mg)+色氨酸(mg)×1/6
D.烟酸(mg)×1/6+色氨酸(mg)×1/60
E.烟酸(mg)+色氨酸(mg)×1/60
23. 4月龄婴儿，突发食欲缺乏、心跳加快、呕吐、呼吸急促困难，后发绀水肿，2天后心力衰竭死亡。解剖发现该婴儿心脏扩大，询问得知其母平日不食粗粮。该婴儿可能缺乏( )
A.维生素B₆
B.维生素B12
C.维生素C
D.维生素B₁
E.维生素A
24. 某男性，48岁，身高175cm,体重80kg,患糖尿病3年余。如果他选择的是低GI食物，那么碳水化合物供能比最多可达( )
A.40%
B.45%
C.50%
D.60%
E.65%
25.某大学生一天摄入的食物含70g蛋白质、400g碳水化合物和50g脂肪，那么他一天摄取的能量大约是（ ）
A.1900kcal
B.2000kcal
C.2100kcal
D.2300kcal
E.2500kcal
二、多选题（每题 5分，共 5 小题，合计 25 分）
1. 某患者，被诊断为“营养性缺铁性贫血”，需口服铁补充剂治疗，营养师进行指导时，下列说法正确的是（ ）
A.注意观察药物反应，可能有恶心、排便异常等
B.应在两餐之间服药，以减少对胃肠道的刺激
C.可与牛奶、茶同时服用，以利于铁剂吸收
D.可用吸管服药以减轻牙齿染黑
E.大便呈黑色是正常现象，停药后可恢复正常
2. 以下关于维生素B1的描述正确的有?（ ）
A. 碱性环境中易被氧化
B.对亚硫酸盐不敏感
C. 在酸性环境中稳定
D. 缺乏时可致脚气病
E.其需要数量与能量代谢有关
3. 有关必需脂肪酸的说法正确的包括（ )
A.花生四烯酸在体内可以合成
B.亚麻酸是n-3系列脂肪酸
C.油酸有必需脂肪酸活性
D.棕榈酸是必需脂肪酸
E.亚油酸是n-3系列脂肪酸
4. 不应增加膳食纤维摄入的疾病有( )
A.高脂血症
B.骨质疏松症
C.缺铁性贫血
D.糖尿病
E.便秘
5. 有降低血压作用的矿物质包括( )
A.钙
B.镁
C.钾
D.钠
E.铁
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