新员工培训《安全保全》考试题目
学员，你好！试题为企业文化试题，为闭卷考试。题目总计10题，5个单选题，5个多选题，每题10分，总计100分，80分合格，请您务必认真作答。
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1.下列不属于食品污染三大来源的是（）（单选题）
A.人为因素
B.生物因素
C.化学因素
D.物理因素
2.下列不属于微生物繁殖四大条件的是（）（单选题）
A.食物
B.湿度
C.温度
D.时间
E.阳光
3.货品保存错误的是（）（单选题）
A.化学物品可以和食物放在一起
B.货品储存先进先出
C.菜品必须密封后再放入冰箱保存
D.包装食品打开后，必须要贴第二保质期
4.下列关于消防安全错误的是（）（单选题）
A.畅通消防疏散通道和安全出口
B.会扑救初期火灾、会自救逃生、会报警（TL:119）
C.发生火灾简易防护，蒙鼻匍匐
D.发生火灾善用通道，莫入电梯
E.发生火灾，无论大小，及时逃离现场
5.顾客安全错误的是（）（单选题）
A.严格把控食品安全，以免造成顾客食物中毒
B.保持用餐环境无安全隐患
C.提醒顾客小心地滑/台阶
D.提醒顾客看好随身物品
E.注意宝宝椅的正确使用方法
F.提供的茶水越烫越好
6.关于食品保质期的说法，正确的是（）（多选题）
A.食品有第一保质期和第二保质期
B.来货时即时进行储存
C.产品轮替，先进先出
D.定期检查食品的保质期，确保食品在保质期前使用
E.超过保质期的食品一定要丢弃
7.食品安全的红线包括（）（多选题）
A、每位员工均有健康证
B、餐厅不得出现钢丝球
C、食品原材料无过期
D、开封物料有效期标识
E、客用器皿不能装清洁用品，如：洗洁精、消毒剂等
8.关于个人卫生的说法，正确的是（）（多选题）
A.着装—着全套岗位制服，衣着整洁干净;
B.头发—发型梳理整齐，女性不得披头散发，不得遮面，男性前不过眉，侧不过耳，后不触领;
C.指甲—定期修剪指甲，可涂浅色指甲油;
D.饰品—根据卫生要求，在工作期间，生产区伙伴手上禁止戴任何首饰，手表和耳环;
E.日常需要洗手消毒，洗手七字诀是内/外/夹/弓/大/立/腕
9.器皿三步清洁法为（）（多选题）
A、一清
B、二洗
C、三消毒
D、三擦干
10.安全保全包括（）（多选题）
A、食品安全
B、消防安全
C、伙伴安全
D、顾客安全
E、宿舍安全
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