2023年营养师、营养指导员专业技能及理论知识考试题库（附含答案）101-200

一、单选题
101.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。
102.日本神通川流域的“痛痛病”是由于（）污染而造成的一种公害病。
103.长时间用（）的油来煎炸食物，会导致丙烯醛的增多。
104.下列不是体格测量工作实施标准化目的的是（）。
105.《中华人民共和国食品安全法》于（）年6月11日正式施行。
106.男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用（）。
107.产褥期需要补充充足的蛋白质，但乳母每日进食鸡蛋不要多于（）个，以免增加肾脏负担。
108.人体生长发育最为迅速的时期为（）。
109.食用腌菜时，应至少待腌制（）天以上才能食用。
110.下列对婴幼儿体重测量的描述正确的是（）。
111.下列不属于锌缺乏实验室常见检查指标的是（）。
112.关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（）。
113.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为（）。
114.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是（）mL。
115.职业道德是（）在职业活动中的具体化。
116.标准人的计算是以能量供给量（）MJ作为1。
117.食物中含氮量占蛋白质的16％，由氮计算蛋白质的换算系数是（）。
118.体重低于标准体重10%的女性，孕期体重增加的目标值为（）kg。
119.下列哪种疾病应补充碘（）。
120.大多数动物性食物中蛋白质的折算系数为（）。
121.5岁儿童钙的AI值是（）mg。
122.3岁儿童消化能力（）
123.我国开展的全国营养调查中，都采用（）进行膳食摄入量调查。
124.菌落总数的食品卫生学意义为（）。
125.乳母对铁的需要主要用于（）。
126.记账法适用于（），也适合于建有伙食账目的集体单位的调查。
127.进行蛋白质-能量营养不良判断时，需要综合查体结果和（），根据表现出的症状和体征做出正确判断。
128.谷类矿物质主要分布在糊粉层和（）中。
129.影响运动能量消耗的因素包括运动类型、（）、运动持续时间和运动频率。
130.RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。
131.阐述人群或社区营养问题的为（）。
132.用电冰箱保藏食品不正确的做法是（）。
133.标准是指（）。
134.下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是（）。
135.毕脱斑的形成是由于（）。
136.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。
137.市场调查报告的正文部分要阐明的内容不包括（）。
138.下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容（）。
139.目前食品工业中应用最广泛的食品保藏法是（）。
140.青少年膳食总原则为充足的能量、足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
141.下列不属于淀粉类坚果的是（）。
142.1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对某一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭第二次试飞时，由于操作员不慎将一商标碰落，堵塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。1990年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人员不慎将一块小小的擦试布遗留在发动机的小循环系统中。结合以上案例，你认为上述事故主要是由（）造成的。
143.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。
144.在食谱设计中常因为凑足营养素摄入量而忽视了（）的合理性。
145.蛋白质供能比的计算公式为（）。
146.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。
147.巴氏杀菌是杀死所有的（）。
148.位于臂后部的是（）。
149.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）。
150.在一次营养咨询活动中，一名企业老板和一名清洁工同时来咨询，公共营养师对他们一视同仁，符合职业守则中的（）。
151.不属于数据库基本结构的是（）。
152.利用24h回顾法进行膳食调查，其中最典型的获得信息的方法是（）。
153.长期摄入AI水平，可满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。
154.DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，是在（）的基础上发展起来的。
155.发病率是指一定时期内某特定人群中（）出现的频率。
156.菌类食物中含有的多糖物质具有（）的作用。
157.下列研究目的中可冷冻保存的粪便样品为（）。
158.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，应在非孕成年妇女的基础上每日增加（）。
159.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是（）。
160.人体体格测量的根本目的是（）。
161.老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是（）。
162.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）。
163.（）是运动员最主要的能量来源。
164.食品添加剂生产企业必须取得（）发放的卫生许可证后方可从事食品添加剂生产。
165.WHO在膳食目标中建议，的饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（）。
166.氮平衡是指（）。
167.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。
168.来源于地球辐射的放射线是（）。
169.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。
170.中国居民膳食指南建议每人每日食盐摄入量不超过（）。
171.食物中胆固醇含量较低的是（）。
172.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。
173.社区常见的营养问题是（）。
174.按照地中海式膳食结构摄入饮食，可降低（）的发生率。
175.能量RNI和EAR的关系是（）。
176.乳母膳食钙参考摄入量为每日（）。
177.标准量床或量板用于年龄在（）的婴幼儿体格发育测量指标的测定。
178.下列不属于营养强化剂的是（）。
179.男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。
180.烹饪时当温度达到（）时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。
181.缺铁性贫血的临床表现不包括（）。
182.下列关于上臂围的说法正确的是（）。
183.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择（）。
184.机体缺乏维生素K可引起（）。
185.粪便可用于评价食物中（）的吸收率及影响其吸收的因素。
186.临床上可用（）辅助治疗早孕反应。
187.以动物性食物为主的膳食结构具有如下特点，其中不包括（）。
188.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。
189.营养教育的基本方法不包括（）。
190.下列因素中不利于铁吸收的是（）。
191.低温环境下，机体的能量代谢从以（）为主转变为（）为主。
192.蛋类中含有多种维生素，但缺乏（）。
193.营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。
194.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。
195.缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是（）。
196.下列不属于骨软化病判定标准的是（）。
197.计算食物能量密度时，选用（）g食物为计量单位。
198.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。
199.每克乙醇可提供的能量是（）kcal。
200.以下属于食物中毒的是（）。
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