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三、判断题（正确的划“√”，错误的划“×”。）
1. 职业道德具有多样性。
2. 小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动转运的形式来完成。（ ×）。
3. 营养学上使用的能量单位是焦耳（J）。
4. 考虑产褥期妇女的身体状况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄
5. 亚慢性毒性试验包括 30 天喂养试验和传统致畸试验。
6. 由于经济发展不平衡。农村区城的主要营养问题，如膳食结构不合理，慢性
7. 膳食营养素参考摄入量（DRIs）的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。
8. 营养计算辅助系统是一款基于 WEB 开发的进行食物营养成分计算、分析每日 膳食营养摄入状况，用于正常人群日常膳食营养计算、制作三餐平衡带量食谱、 制作餐盒营养标签、膳食调查、查询食物营养数据，是针对食品、营养、品控人 员设计的一款营养计算软件。
9. 男孩和女孩生长曲线不存在差异，可以共同绘制。
10. 与花生仁相比，蛋白质含量高的食物有牛奶、海参、驴肉。
11. 精加工的谷类，使儿童普遍缺乏维生素 B1。
12. 冬季户外活动少的婴幼儿，佝偻病的发病率比户外活动多的要高出七八倍，
13. 沟通是访谈、咨询、教育最基本的能力良好的沟通是成功咨询、教育的保障。
14. 吸烟、酗酒属于不良生活习惯，因工作忙碌缺乏运动或运动不足则不属于不
15. 运动能量的消耗即运动目标的制定要考虑性别差异、体重差异、个体身体活
16. 公共营养师职业守则是对其从业者的品德、纪律、责任、技能进行要求。
17. 血液的组成成分主要是血清和血细胞，血清包括水和蛋白质，血细胞包括红
18. 《神农本草经》中提出的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气
19. 为了保证能量摄入量达到推荐摄人量标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的
20. 鱼类比贝类中牛磺酸含量高。
21. 营养教育的实施步骤包括：制定营养教育计划，确定营养教育途径和资料，
22. 幼儿期的膳食指南：每日饮奶供应富含营养素的食物烹调方法应与幼儿的消
23. 正常成人身体镁总合量约 25 克，大部分存在于骨骼牙齿中。
24. 8 岁以上儿童所用工具可以和成人一样，采用最大载重量为 100kg 的秤。
25. 支链淀粉含量的增多会使 GI 值降低。
26. 对于乳母来说，体重是反映蛋白质和能量营养状况的重要指标。
27. 营养性贫血只有缺铁性贫血一种。
28. 食谱设计的评价应该包括全天能量和营养设计是否适宜。
29. 同一类食物提供的营养素基本一致，具有相同的营养特点。
30. 社区营养干预措施最重要的选择标准是所选择的措施能否在解决营养问题
31. 职业守则是针对某一职业特点制定的从业人员具体的道德规范。
32. 女性孕期生理性贫血主要是血液容积和红细胞增加程度不一致造成的。
33. 18 岁以上成人铁的推荐摄入量（RNI）为男性：20mg/L，女性：12 mg/L。
34. 婴儿对长链多不饱和脂肪酸的需要量相对较多，占总能量的 10%。
35. 啤酒中维生素 B2、烟酰含量丰富。
36. 营养教育的远期效果指人们营养健康状况和生活质量的变化。
37. 知信行理论模式认为行为的改变有 3 个关键步骤，按顺序分别为：接受知识、 改变行为和确立信念。
38. 做剖宫手术的产妇术后 24 小时给予术后流质食物 1 天，多喝牛奶、豆浆。
39. 儿童的生长发育和体型不但受遗传和环境因素的影响，更重要的是受营养因
40. 体质指数表示每厘米身高的体重值。
41. 维生素 A 只存在于动物性食物中，主要存在于哺乳动物及鱼的肝脏中。
42. 宝宝添加辅食后，大便中混有一些菜末或食物的颜色，甚至大便比平时稀，
43. 大学生摄入的油脂应该以植物油为主，但可以有一定量的动物脂肪的摄入。
44. 菌落总数是反映食品清洁状态、耐贮藏程度以及预测食品的鲜度的重要指
45. 发病率是由横断面调查获得的疾病频率，患病率是由发病报告或队列研究获
46. 调节职能是职业道德的基本职能。
47. 乳母每天分泌 600-800mL 的乳汁喂养婴儿，若乳母膳食营养素含量不足或缺 乏，泌乳量会明显下降。（× ）。
48. 为预防慢性非传染性慢性疾病而建议的必需营养素的每日摄入量，称之为推
49. 幼儿对谷类食物的需要量逐渐增多，在谷类食物的选择上应注意不宜过于粗
50. 双歧杆菌具有辅助降血压的保健功能。
51. 开展社区营养管理工作的基本程序可分为 5 个步骤,按顺序依次为:现状调查、 制订计划、确定项目目标、执行计划和评价效果。
52. 食品中使用色素是为了改善食品的感官性状从而使人们乐于食用。
53. 维生素在体内不能被合成，只能由食物供给。
54. 微量元素是指含量少于体重的 0.01%，每人每日膳食需要量为微克至毫克的
55. 头围是经眉弓下缘突出部，绕经枕后结节一周的长度。
56. 对儿童超重和肥胖的判断要考虑年龄,不考虑性别因素。
57. 体内铁缺乏，导致血红蛋白合成减少，引起低血色素性贫血是营养性缺铁性
58. 食品冷藏应注意“急冻缓化”原则，即快速冷冻，解冻时应缓慢融解。
59. 用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同
60. 数值变量也称为定量变量，一般有度量衡单位，故也称计数资料。
61. 公共营养师职业守则不具有法律约束力。
62. 孕期尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度无关，并非糖尿病。（√ ）。
63. 可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水
64. 母乳中的免疫活性物质大量存在于成熟乳中。
65. 水果中维生素 B1、维生素 B2 含量较高。
66. 儿童膳食中蛋白质提供能量占总能量的适宜比例为 25%~30%。
67. 维生素 B1 缺乏可引起下肢水肿。
68. 膳食调查是对被调查者进行现阶段以及以往膳食情况信息的了解。
69. 测量儿童头围对营养状况评价有一定意义，是学龄前儿童和婴幼儿生长发育
70. 妊娠 12 周前体重有明显变化。
71. 食品添加剂要经过充分的毒理学鉴定，证明在使用限量范围内对人体无害。
72. 以下食物铁含量的顺序是：火鸡肝＞牛肉干＞墨鱼干＞扁豆。
73. 学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、多餐为主要特点。
74. 有氧运动由少量的高阻力运动组成。
75. 同一份资料分别重复录入，如果两次录入不一致，计算机将会拒绝，并显示
第二次数据供核对。（ ×）
76. 职业守则是针对某一职业特点制定的从业人员具体的行为规范。
77. 免疫系统是一个极其复杂而又非常重要的生理系统，主要由免疫器官、免疫
78. 食物热效应只能增加体热的外散，而不能增加可利用的能量。
79. 孕中期应每周进食 1~2 次海产品，以补充碘、锌等微量元素。
80. 对缺碘地区的人采取食盐加碘可大大降低甲状腺肿的发病率。
81. 营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个
82. 大骨节病由于是锌的缺乏引起的。
83. 准备儿童体重参考值标准曲线应符合本监测对象的地区、年龄等特点。
84. 蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必需营养素。
85. 个人体重测量和群体体检宜在早晨空腹排便之后进行，不可在上午 10 时左
86. 《餐饮食品营养指南》是强制性文件。
87. 同一种食物的 GI 值是相同的，无论国家、地域和受试者个体的差异如何。
88. 为增强新生儿的免疫力，半乳糖血症病也可用母乳或其它动物的乳汁喂养。
89. 多喝果汁可以补充膳食纤维，因为果汁中含有丰富的膳食纤维。
90. 引起霉变甘蔗中毒的毒素 3-硝基丙酸是一种神经毒素。
91. 职业道德是对本职人员在日常生活中的行为要求。
92. 2 岁至青春期前的身高增长粗略估计公式为：身高（cm）=年龄×7+70。
93. 半胱氨酸和酪氨酸都属于条件必需氨基酸。
94. 因为铁不能通过乳腺进人乳计，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。
95. 保鲜剂可延长蔬菜水果的贮存期限并提高储存效果，但也会造成污染。
96. 开展社区营养管理工作的基本程序可分为 5 个步骤,按顺序依次为:现状调查、 制订计划、确定项目目标、执行计划和评价效果。
97. 从 2015 年开始，中国营养学会发起的“全民营养周”通过多种形式开展营养
98. 常用的营养食谱设计方法有计算法和食物交换法。
99. 不完全蛋白质不能促进人体的发育，只能维持生命。
100. 由于老年人体内的瘦体 或代谢活性组织减少，脂肪组织相对增加，与中
101. 怀孕 34 周后，孕妇腹围增长速度减慢。
102. 维生素 D 缺乏病主要发生在气温偏低、日光照射不足的地区，以食物中缺
103. 大豆油中富含亚油酸，单不饱和、多不饱和脂肪酸含量丰富，是非常好的
104. 学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。
105. 培训作为营养教育常用的人际传播形式，其特点是针对性强、目标明确、
106. 为人民服务是社会主义职业道德区别于其他社会形态“职业道德”的本质特
107. 人体有运动、消化、泌尿、呼吸、循环、生殖、感觉器、神经和内分泌等
108. 营养素的功能主要包括提供能量和调节生理功能二项。
109. 维生素 B1 含量高的食物有动物内脏如肝、肾等。
110. 幼儿对谷类食物的需要量逐渐增多，在谷类食物的选择上应注意不宜过于
111. 由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理
112. 社区营养是指在社区内,运用营养科学理论、技术及社会性措施,研究和解决
113. 葡萄糖在体内释放能量较快，供能也快，是神经系统和心脏的唯一能量来
114. 一般混合膳食中碳水化合物的吸收率为 92%，脂肪为 95%，蛋白质为 98%。
115. 婴儿出生时头围比胸围小 1～2cm。
116. 体内铁缺乏，导致血红蛋白合成减少，引起低血色素性贫血是营养性缺铁
117. 实施《餐饮食品营养指南》是为了满足人民群众健康需求，引导我国居民
118. 学龄前儿童能量的需要除维持新陈代谢外，还要满足组织生长发育的需要，
119. 不同种类食品中允许存在的大肠菌群最大可能数一般在 3-300 范围
120. 问题描述记录采取 SOAP 的形式。
121. 职业道德的约束性体现在自律性一方面。
122. 甲状旁腺激素能促进生长发育，加速糖和脂肪的代谢。
123. 脂肪的主要功能包括供给能量、促进脂溶性维生素吸收、增加饱腹感和激
124. 纯母乳喂养能满足婴儿骨骼生长对钙的需求，不需额外补钙。
125. 在我国，污染食品的主要寄生虫是华支睾吸虫和肺吸虫。
126. 知信行理论模式是将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为 3 个不连续过程。
127. 影响生活质量变化的指标有劳动生产力、质粒、寿命、精神面貌的改善以
128. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。
129. 膳食中的植酸、木质素、膳食纤维等不利于锌的吸收。
130. 对营养需求不同的人群，同一种食物可以有不同的能量密度值。
131. 为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循的原则是食物
132. 乳汁是宝宝最好的食物，新生儿肠道功能虽在建立中，但对脂肪吸收的能
133. 竹、木、纸、布等传统包装材料的特点是表面不光洁，质地疏松，容易吸
134. 食物在烹饪过程中，营养素的损失是可以完全避免的。
135. 一成年男子，体重 65.5kg，身高 1.71m，BMI 指数属于正常健康范围。
136. 最基本的职业道德要素包括职业理想、职业权力、职业义务、职业责任、
137. 6 岁时第一恒牙萌出，咀嚼力仅达到成人水平的 40%，不可以过早进食成人膳食。
138. 微量元素有钙、镁、钾、磷、钠、氯 6 种。
139. 母乳中的水溶性维生素的含量比脂溶性维生素更易受乳母膳食的影响。
140. 肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要为胃肠炎症状，病死率低。
141. 社区营养教育程序按顺序应为:设计，选择教育途径和资料,准备营养教育资
142. 在健康信念模式中，是否采纳有利于健康的行为与下列 5 个因素有关：感
143. 收付记账法是我国法定的营养学记账法。
144. 膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。
145. 一岁以内是体重增加的最快时期，也就是所谓的第一个生长高峰期。
146. 维生素 D 缺乏的临床表现在不同年龄的人群中临床表现相同。
147. 大豆油中富含亚油酸，单不饱和、多不饱和脂肪酸含量丰富，是非常好的
148. 培训作为营养教育常用的人际传播形式，其特点是针对性强、目标明确、
149. 铅对人体有多方面的毒性作用，尤其是对造血系统、神经系统和肾脏的损
150. 我国目前将每周参加体育锻炼频度 3 次及以上，每次锻炼持续时间 30min
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