全国餐饮行业人才供需现状与人才培养对策研究
餐饮企业调查问卷

尊敬的 :

您好!根据中国烹饪协会、全国餐饮职业教育教学指导委员会的年度工作安排，现成立《全国餐饮人才供需现状与人才培养对策研究》课题组，面向行业、企业、院校开展相关调研工作。

此次问卷旨在调研全国餐饮业人力资源的现状、问题及需求，为院校人才培养提供参考。本问卷共包含6个部分，共67个问题。第一部分公司基本信息，包括5个问题；第二部分员工情况，包括6个问题；第三部分人工成本与福利，包括10个问题；第四部分招聘与离职，包括18个问题；第五部分培训与能力，包括16个问题；第六部分创新与国际交流，包括12个问题。

本次调查数据仅用于科研，资料信息完全保密，无任何商业用途，烦请惠与合作！感谢您的积极参与和配合，祝工作顺利!

1.填写员工的基本信息。（填空题）

姓名：

企业名称：

所在部门：

职务：

2.贵企业所在地区是:(单选题)

华北地区(北京市、天津市、河北省、山西省、内蒙古自治区)

东北(辽宁省、吉林省、黑龙江省)

华东(上海市、江苏省、浙江省、安徽省、福建省、江西省、山东省)

华中(河南省、湖北省、湖南省)

华南(广东省、海南省、广西壮族自治区)

西南（重庆市、四川省、贵州省、云南省、西藏自治区)

西北(陕西省、甘肃省、青海省、宁夏回族自治区、新疆维吾尔族自治区)

香港特别行政区、澳门特别行政区、台湾省

员工情况

7.贵企业现有员工的学历层次占比：（填空题）

研究生及以上

大学本科

专科

中职/高中

初中及以下

8.贵企业现有员工的主要年龄段是:(单选题)

人工成本与福利

12.贵企业的人工成本率是:(单选题)

人工成本率＜20%

20%≤人工成本率＜25%

25%≤人工成本率＜30%

人工成本率≥30%

13.贵企业一线厨师岗位的平均月薪为：（元）(填空题)

厨师：

服务员：*

14.贵企业基层管理岗位的平均月薪为:(单选题)

15.贵企业中层管理岗位的平均月薪为::(单选题)

16.贵企业高层管理岗位的平均月薪为::(单选题)

17.贵企业年人均福利费为:(单选题)

年人均福利费＜1000元

1000元≤年人均福利费＜3000元

3000元≤年人均福利费＜5000元

5000元≤年人均福利费＜7000元

7000元≤年人均福利费＜9000元

9000元≤年人均福利费＜10000元

年人均福利费≥10000元

18.贵企业在人工成本控制方面的举措为:(多选题)【多选题】

20.贵企业年终奖发放为:(单选题)

招聘与离职

25.贵企业招聘的学历层次占比：（填空题）

研究生及以上%

大学本科%

专科%

中职/高中%

初中及以下%

30.贵企业招聘中的主要问题是:(多选题)【最多选择3项】【最多选择3项】

31.贵企业招聘难度变大的外部原因为:(多选题)【最多选择3项】【最多选择3项】

32.贵企业员工年度总体离职率是:(单选题)

年度总体离职率＜10%

10%≤年度总体离职率＜20%

20%≤年度总体离职率＜30%

30%≤年度总体离职率＜40%

年度总体离职率≥40%

33.贵企业离职员工在本公司的平均工作年限:(单选题)

平均工作年限＜半年

半年≤平均工作年限＜1年

1年≤平均工作年限＜3年

3年≤平均工作年限＜5年

平均工作年限≥5年

35.贵企业吸引和保留员工的主要举措为:(多选题)【最多选择3项】【最多选择3项】

提高薪资和福利待遇

增加员工培训机会

定期员工盘点和职业规划

将更多的内部晋升机会提供给员工

定期举办员工活动

加强对员工的关注，提供必要的帮助

收集建议，并有针对性改善

改善住宿、用餐和工作环境

其它，请填写

36.贵企业现有员工数量是否满足企业的需求?(单选题)

非常满足

基本满足

不满足

严重不满足

38.贵企业近三年新增岗位有哪些:（填空题）

39.贵企业近三年取消的岗位有哪些:（填空题）

培训与能力

40.贵企业应届餐饮毕业生一般工作多长时间能胜任岗位?(单选题)

41.贵企业已有工作经验的新员工一般工作多长时间能胜任岗位?(单选题)

42.贵企业刚入职新员工存在的问题有?(多选题)【多选题】

43.贵企业更关注餐饮员工拥有哪些证书?（多选题）【最多选择5项】【最多选择5项】

44.贵企业年人均培训费为:(单选题)

年人均培训费＜1000元

1000元≤年人均培训费＜3000元

3000元≤年人均培训费＜5000元

5000元≤年人均培训费＜7000元

7000元≤年人均培训费＜9000元

9000元≤年人均培训费＜10000元

年人均培训费≥10000元

45.贵企业是否有内部培训讲师:(单选题)

有

无

47.贵企业培训的主要方式为:(多选题)【最多选择3项】【最多选择3项】

49.贵企业开展培训的阻力主要有:(多选题)【最多选择3项】【最多选择3项】

员工对培训的重视程度不够，培训与工资、晋升等切身利益无关

部门负责人对培训的重视力度不够

培训时间不足

岗位员工配置不足，无法参加集中的脱产培训

培训讲师专业性不达标

培训考核制度不完善

培训费用不足，影响培训内容、师资、方式和效果

其它，请填写

55.贵企业对学校餐饮类专业毕业生派样的其他建议(填空题)

创新与国际交流

56.开展餐饮专业的校企合作项目，贵企业更看重哪三个收益?(多选题)【最多选择3项】【最多选择3项】

57.您认为企业引入人工智能、大数据等创新技术，加快发展新质生产力助力餐饮业多维转型体现在哪些方面?(多选题)【多选题】

58.面对新质生产力的引入，您的企业是否存在因员工技能不足而导致的员工瓶颈?(单选题)

是，技术类岗位尤为明显

否，现有员工基本能够适应新技术

存在一定的挑战，但通过培训可以解决

不确定，需要进一步评估

59.您认为餐饮行业在哪些方面可以开展国际合作?(多选题)【多选题】

60.您认为餐饮行业可以和哪些行业跨界合作?(多选题)【多选题】

餐饮业可以和零售业合作

餐饮业可以和旅游业合作

餐饮业可以和科技行业合作

餐饮业可以和游戏行业合作

餐饮业可以和健身行业合作

餐饮业可以和互联网行业合作

其它，请填写

61.在跨界融合方面，您认为以下哪项非传统餐饮领域的合作对当前餐饮企业提升竞争力最为关键?(多选题)【多选题】

科技（如智能点餐系统）

文化艺术（如主题餐厅设计）

健康管理（如营养餐搭配）

其它，请填写

62.为应对跨界融合和新质生产力的需求，您的企业更倾向于招聘哪种类型的员工?(多选题)【多选题】

具备传统烹饪技能的厨师

懂技术的IT专业员工

兼具烹饪技术与科技应用能力的复合型员工

高学历的管理型员工

其它，请填写

63.在跨界融合的背景下，您的企业是否计划调整或新增岗位以适应市场需求?(单选题)

是，已有明确计划

考虑中，但尚未确定

不打算调整，现有岗位已足够

视未来市场变化而定

64.为提升员工对国际餐饮趋势和文化习俗的理解，您的企业通常采取哪些措施?(多选题)【多选题】

组织国际餐饮文化交流活动

派遣员工参加国际餐饮培训

引入外籍厨师或顾问

利用网络资源进行自主学习

其它，请填写

65.为了促进国际交流，您的企业更倾向于招聘具有哪种语言能力的员工?(单选题)

英语（通用语言）

当地主流外语（如法语、西班牙语）

多种语言能力的复合型员工

不特别强调语言能力，但重视跨文化交流能力

66.国际交流对您的企业而言，主要体现在哪些方面?(多选题)【多选题】

引进国际食材和烹饪技术

参与国际餐饮展会与竞赛

开设海外分店或与国际品牌合作

其它，请填写

67.在吸引和留住跨界融合、新质生产力、国际交流方面的优秀员工时，您认为最有效的激励措施是?(单选题)

竞争性的薪资待遇

职业发展机会和晋升路径

丰富多样的企业文化和员工福利

其它，请填写

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